結論:サラリーマン客を中心に考えていた京橋の定食屋が、実際に増えていた女性一人客に向けてランチの訴求を絞り込んだことで、ランチ売上2倍を実現した。
京橋エリアにあるこの定食屋は、これまでサラリーマン客を主なターゲットとしてボリューム重視のメニュー構成や発信を行っていました。しかし、実際の来店データを見返すと、女性の一人客の来店が徐々に増えていることに気づき、この層に向けた見直しを行うことになりました。
ターゲットのズレに気づくまで
店側が想定していたのは、量が多く価格を抑えたサラリーマン向けの定食でした。しかし実際の客層を見ると、一人でも入りやすく、栄養バランスの良い定食を求める女性客の来店が着実に増えていたのです。想定していたターゲットと、実際に店を選んでいるお客様にずれがあったことが、この事例の出発点でした。
女性一人客に向けた訴求への転換
そこで、ボリューム重視の発信から、栄養バランスや野菜の使い方、一人でも入りやすい店内の雰囲気を伝える発信へと切り替えました。メニュー自体を大きく変えたわけではなく、「誰に向けた店か」という伝え方を変えたことがポイントです。SNSの写真の撮り方や説明文も、女性の一人客が知りたい情報を優先する形に見直しました。
訴求を変えたことで起きた変化
結果として、ランチタイムの売上は2倍に伸び、平日の空いていた時間帯にも新たな客層が定着するようになりました。店主からは「元々来てくれていたお客様に、ちゃんと目を向けられていなかったことに気づけました」という声が寄せられています。
- 想定していたターゲットと、実際に来店しているお客様がずれていることは珍しくない
- メニューを変えなくても、伝え方を変えるだけで訴求は大きく変わる
- 来店データや客層の変化に目を向けることが、新しい「選ばれる理由」の発見に繋がる
よくある質問
Q. サラリーマン客向けのメニューはやめてしまったのですか?
A. やめていません。既存のメニューは残しつつ、女性一人客に向けた伝え方を新たに加えた形です。
Q. 実際に来ているお客様の層は、どうすれば把握できますか?
A. 会計時の観察や簡単な聞き取り、口コミの内容を確認することで、想定と実際のずれに気づきやすくなります。
Q. ターゲットを変えると、既存のお客様が離れませんか?
A. 既存メニューや雰囲気を大きく変えない限り、既存のお客様が離れるリスクは低いといえます。
ご自身のお店にも「気づいていない客層」がいるか気になった方は、無料の現地診断でご一緒に確認していくこともできます。