結論:看板メニューが人気で行列ができるのに、リピート率や客単価が思うように伸びない飲食店の多くは「一点突破型」という状態にある。原因は看板メニューの魅力ではなく、それ以外の価値が言葉として伝わっていないことにある。
「あのメニューが名物です」と紹介されるほどの人気商品を持つ飲食店は、大阪にも数多くあります。話題性があり、初めてのお客様を呼び込む力も強い一方で、「名物メニュー以外が伝わっていない」という悩みも同時に聞かれます。
名物があるのに、なぜ他の魅力が伝わらないのか
看板メニューの人気が強いほど、お店の発信もそのメニューに集中しがちになります。結果として、お客様の中で「あのメニューを食べる店」というイメージだけが固定化され、他のメニューや店の雰囲気、接客といった魅力が伝わる機会が失われてしまいます。名物目当ての一度きりの来店で終わってしまうことも少なくありません。
「一点突破型」に共通する特徴
- SNSや口コミの多くが、看板メニューについての内容に集中している
- 看板メニュー以外の注文率やリピート率が伸びていない
- 「あのメニューの店」という認識以上に、お店自体の魅力が知られていない
これらに心当たりがある場合、看板メニューの人気自体は問題ではなく、その人気を店全体の魅力に広げる発信が不足している可能性が高いといえます。
名物を入口に、店全体の魅力へ広げる
看板メニューは大切な入口として活かしつつ、その先に「この店には他にも良いところがある」と感じてもらう発信を加えることが重要です。看板メニューを注文したお客様に、次に試してほしいメニューや店の雰囲気を伝えることで、一度きりの来店からリピートへと繋げやすくなります。名物という強い武器があるからこそ、それを店全体の「選ばれる理由」に広げる余地は十分にあります。
よくある質問
Q. 名物メニューの発信を減らすべきですか?
A. 減らす必要はありません。名物メニューは入口として活かしつつ、店全体の魅力も併せて伝えることが重要です。
Q. リピート率を上げるには何をすればいいですか?
A. 名物メニュー以外の魅力(接客、雰囲気、他のメニューなど)を、来店したお客様に向けて伝える工夫が有効です。
Q. 新しい名物を作った方がいいですか?
A. 新しい名物を作る前に、今ある名物を入口にして店全体の魅力を伝えられているかを見直すことをおすすめします。
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