結論:週末は行列ができるのに平日は空席が目立っていたラーメン店が、来店客への聞き取りを通じて「選ばれる本当の理由」を言語化し、平日向けの訴求に絞り込むことで平日客数1.6倍を実現した。
天王寺エリアにあるこのラーメン店は、週末になると行列ができるほどの人気店でした。しかし平日になると客足が大きく落ち、空席が目立つ状態が続いていました。味や接客に問題があるわけではなく、なぜ平日だけ客足が伸びないのか、店主自身も原因がつかめずにいました。
週末は行列、平日は空席という悩み
週末の行列は、口コミやSNSでの話題性によるものでした。一方で平日は、そうした話題性による後押しがなく、近隣で働く人たちにとって「わざわざ並んでまで行く店」という印象が強く残ってしまい、平日利用の選択肢に入りにくくなっていたのです。
お客様インタビューで見えてきたこと
そこで実施したのが、実際に平日に来店しているお客様への聞き取りでした。話を聞く中で見えてきたのは、「並ばずに一人でゆっくり食べられる」「短い休憩時間でも確実に座れる」という、週末の行列とは正反対の価値を、平日のお客様が求めているという事実でした。店側はこれまで、この価値にまったく気づいていませんでした。
平日向けの訴求に絞ったことで起きた変化
この気づきをもとに、平日向けの発信内容を大きく変えました。「行列のできる人気店」という打ち出し方から、「並ばずゆっくり食べられる、近隣で働く人のための一杯」という平日限定の伝え方に切り替えたところ、平日客数は1.6倍に増加しました。店主からは「週末と平日で、お客様が求めているものがこんなに違うとは思っていませんでした」という声が寄せられています。
- 週末の人気と平日の課題は、まったく別の設計が必要になることがある
- お客様が実際に感じている価値と、店側の想定がずれていることは珍しくない
- 曜日や時間帯ごとにターゲットと伝え方を変えることも有効な手段になる
よくある質問
Q. 週末向けと平日向けで、店の雰囲気自体を変える必要がありますか?
A. 雰囲気を変える必要はありません。今回の事例でも変えたのは伝え方であり、店づくりそのものは変えていません。
Q. お客様インタビューはどのタイミングで行うのがいいですか?
A. 客足が伸び悩んでいる時間帯や曜日に来店したお客様に聞くことで、その時間帯特有の来店動機が見えやすくなります。
Q. 平日と週末で発信を分けると、運用の手間は増えませんか?
A. 分けて発信することで手間は多少増えますが、それぞれのお客様に響く訴求ができるため、結果的に効率よく集客につながりやすくなります。
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