結論:料理の説明は他店と似た表現になりやすいが、店主の経歴や開業のきっかけは他店と重ならない。誰が、なぜこの店をやっているのかが分かる情報は、初めてのお客様にとって店を信頼するための手がかりになる。
「自分の経歴なんて、お客様は興味ないと思うんです」——大阪府内の飲食店オーナーからよく聞く言葉です。しかし、実際に来店したお客様の口コミを見ていくと、料理の感想と並んで「店主さんの話が面白かった」「こだわりの理由が聞けてよかった」という書き込みが目立つ店は少なくありません。お客様が価値を感じている部分と、店が発信している部分がずれている状態です。
なぜ人の情報は発信されにくいのか
一つは、自分の話を出すことへの照れや遠慮です。料理で評価されたいという思いが強い方ほど、経歴を語ることを自己宣伝のように感じてしまう傾向があります。
もう一つは、経歴に「語るほどのものがない」と思ってしまうことです。有名店での修業歴や受賞歴がなければ書けないと考えてしまうと、多くの店は書くことがなくなります。しかし、お客様が知りたいのは実績の大きさではなく、この人が何を大事にしているかという点です。近所で20年続けてきたという事実も、脱サラして始めたという経緯も、それだけで他店と重ならない情報になります。
お客様が人の情報から読み取っていること
初めての店を選ぶとき、お客様は次のような点を人の情報から判断しています。
- この店は何を大事にしているのか(素材、手間、居心地、価格のどこに軸があるか)
- 安心して任せられる相手かどうか(料理の説明や相談に応じてもらえそうか)
- 自分が過ごす時間の雰囲気(にぎやかなのか、静かに食べられるのか)
味そのものは食べてみないと分かりません。だからこそ来店前のお客様は、作っている人の情報から、味と時間を推測しているのです。ここが空白のままだと、判断材料は価格と写真だけになり、他店との比較に巻き込まれやすくなります。
書き方は「経歴」より「理由」から
実際に書く際は、時系列の経歴を並べるよりも、判断の理由から書き始めるほうが伝わりやすくなります。なぜこのメニューを看板にしているのか、なぜこの立地を選んだのか、なぜこの価格にしているのか。理由には必ず、その人の経験や考えが入り込みます。
例えば「実家が農家で、野菜の味が落ちる時期を知っているため、その時期はメニューから外している」という一文があれば、それは経歴の説明ではなく、店の姿勢の説明になります。お客様は理由を読んだときに、その店を選ぶ言葉を手に入れるのです。人に薦めるときに使えるのも、こうした具体的な理由です。
もう一つ有効なのは、お客様から実際にたずねられた質問を書き出しておくことです。「この出汁はどこの?」「いつから営業しているんですか?」——店頭で繰り返し聞かれる質問は、お客様が知りたがっている情報そのものです。それに答える形で書けば、書く内容に迷うことも少なくなります。
置く場所は一か所にまとめない
書いた内容は、自店サイトのプロフィールページに置くだけで終わらせず、複数の場所に分けて置いておくと効果が出やすくなります。Googleビジネスプロフィールの説明文、SNSのプロフィール欄、メニュー表の一角、店頭の小さな掲示——お客様が店に出会う場所はそれぞれ違います。
また、生成AIに「大阪 こだわりのある小さな店」と尋ねるお客様が増えている中では、Web上に人の背景が具体的な言葉で書かれているかどうかも、候補に挙がるかどうかに関わってきます。店主の話は、店が持っている中でもっとも他店と重ならない情報です。それを発信していないのは、差別化の材料を使わずに置いている状態だと言えます。
書くことに時間を取れない場合は、一度話した内容を書き起こす形でも構いません。スタッフや家族に「なぜこの店を始めたのか」を話してみると、自分では気づかなかった言葉が出てくることがあります。まずは一段落から始めるだけでも、店の情報の質は変わります。
店主の話は、時間が経っても古くならない情報です。一度言葉にしておけば、以降の発信すべての土台として使い続けることができます。
よくある質問
Q. 有名店での修業歴がないと書く意味がありませんか?
A. 実績の大きさは必須ではありません。何を大事にしているかが伝わる理由や経緯であれば、他店と重ならない情報になります。
Q. 顔写真は出したほうがよいのですか?
A. 必須ではありませんが、後ろ姿や手元の写真でも人の存在が伝わると、来店前の安心感につながりやすくなります。
Q. どのくらいの長さで書けばよいですか?
A. 長文でなくて構いません。理由が一つ具体的に書かれているだけでも、判断材料としては十分に働きます。
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